[Java] Change Protobuf version usage in DataSet and Gandiva

### Describe the enhancement requested

At the moment, both dataset and gandiva modules use an explicit property to determine the protobuf version.
It would be better to use the defined version in the bom.

### Component(s)

Java

DataSet モジュールと Gandiva モジュールの build 設定を特定し、それぞれが現在 Protobuf のバージョンをどのように設定しているかを確認します。これらの宣言をリポジトリの BOM と比較し、両モジュールが BOM で定義されたバージョンを使用していること、および Java build が正常に完了することを検証します。

索引モデルが issue の本文から書いたものです。