[Java] Change Protobuf version usage in DataSet and Gandiva

### Describe the enhancement requested

At the moment, both dataset and gandiva modules use an explicit property to determine the protobuf version.
It would be better to use the defined version in the bom.

### Component(s)

Java

Lokalisieren Sie die Build-Konfiguration für die Module DataSet und Gandiva und prüfen Sie, wie jedes Modul derzeit die Protobuf-Version festlegt. Vergleichen Sie diese Deklarationen mit der BOM des Repositorys. Verifizieren Sie anschließend, dass beide Module die in der BOM definierte Version verwenden und dass der Java-Build erfolgreich abgeschlossen wird.

Vom Indexierungsmodell aus dem Issue-Text verfasst.