[Java] Standardise Logger naming

As per: https://github.com/apache/arrow/pull/7100#discussion_r421884919

We use LOGGER and logger interchangeably and should choose one

**Reporter**: [Ryan Murray](https://issues.apache.org/jira/browse/ARROW-8739) / @rymurr

_{**Note**: *This issue was originally created as [ARROW-8739](https://issues.apache.org/jira/browse/ARROW-8739). Please see the [migration documentation](https://github.com/apache/arrow/issues/14542) for further details.*}

Bắt đầu với phần thảo luận của pull request được tham chiếu, sau đó tìm kiếm các chỗ sử dụng LOGGER và logger trong repository Java để xác định các tệp bị ảnh hưởng. Được xem là hoàn tất khi dự án sử dụng nhất quán một quy ước đặt tên logger; issue không đề cập đến test hoặc tệp test cụ thể nào.

Do mô hình lập chỉ mục viết ra từ nội dung của issue.