[Java] Standardise Logger naming

As per: https://github.com/apache/arrow/pull/7100#discussion_r421884919

We use LOGGER and logger interchangeably and should choose one

**Reporter**: [Ryan Murray](https://issues.apache.org/jira/browse/ARROW-8739) / @rymurr

_{**Note**: *This issue was originally created as [ARROW-8739](https://issues.apache.org/jira/browse/ARROW-8739). Please see the [migration documentation](https://github.com/apache/arrow/issues/14542) for further details.*}

Commencez par la discussion du pull request référencé, puis recherchez les utilisations de LOGGER et logger dans le dépôt Java afin de déterminer les fichiers concernés. La tâche est considérée comme terminée lorsque le projet utilise systématiquement une seule convention de nommage des loggers ; aucun test ni fichier de test spécifique n’est mentionné dans l’issue.

Rédigé par le modèle d'indexation à partir du texte de l'issue.