[Java] Standardise Logger naming

As per: https://github.com/apache/arrow/pull/7100#discussion_r421884919

We use LOGGER and logger interchangeably and should choose one

**Reporter**: [Ryan Murray](https://issues.apache.org/jira/browse/ARROW-8739) / @rymurr

_{**Note**: *This issue was originally created as [ARROW-8739](https://issues.apache.org/jira/browse/ARROW-8739). Please see the [migration documentation](https://github.com/apache/arrow/issues/14542) for further details.*}

Comece pela discussão do pull request referenciado e, em seguida, pesquise os usos de LOGGER e logger no repositório Java para determinar os arquivos afetados. Considera-se concluído quando o projeto utiliza consistentemente uma única convenção de nomenclatura de logger; nenhuma teste ou arquivo de teste específico é mencionado na issue.

Escrita pelo modelo de indexação a partir do texto da issue.