[Java] Standardise Logger naming

As per: https://github.com/apache/arrow/pull/7100#discussion_r421884919

We use LOGGER and logger interchangeably and should choose one

**Reporter**: [Ryan Murray](https://issues.apache.org/jira/browse/ARROW-8739) / @rymurr

_{**Note**: *This issue was originally created as [ARROW-8739](https://issues.apache.org/jira/browse/ARROW-8739). Please see the [migration documentation](https://github.com/apache/arrow/issues/14542) for further details.*}

Inizia dalla discussione della pull request indicata, quindi cerca gli utilizzi di LOGGER e logger nel repository Java per determinare i file interessati. Il lavoro è completato quando il progetto utilizza in modo coerente un’unica convenzione di denominazione dei logger; nell’issue non sono menzionati test o file di test specifici.

Scritto dal modello di indicizzazione a partire dal testo della issue.