[Java] Standardise Logger naming

As per: https://github.com/apache/arrow/pull/7100#discussion_r421884919

We use LOGGER and logger interchangeably and should choose one

**Reporter**: [Ryan Murray](https://issues.apache.org/jira/browse/ARROW-8739) / @rymurr

_{**Note**: *This issue was originally created as [ARROW-8739](https://issues.apache.org/jira/browse/ARROW-8739). Please see the [migration documentation](https://github.com/apache/arrow/issues/14542) for further details.*}

まず参照されている pull request の議論を確認し、その後 Java リポジトリで LOGGER と logger の使用箇所を検索して、影響を受けるファイルを特定します。完了の条件は、プロジェクト全体で 1 つの logger 命名規則を一貫して使用することです。issue では特定のテストやテストファイルについては言及されていません。

索引モデルが issue の本文から書いたものです。