[Java] Standardise Logger naming

As per: https://github.com/apache/arrow/pull/7100#discussion_r421884919

We use LOGGER and logger interchangeably and should choose one

**Reporter**: [Ryan Murray](https://issues.apache.org/jira/browse/ARROW-8739) / @rymurr

_{**Note**: *This issue was originally created as [ARROW-8739](https://issues.apache.org/jira/browse/ARROW-8739). Please see the [migration documentation](https://github.com/apache/arrow/issues/14542) for further details.*}

Beginne mit der Diskussion zum referenzierten Pull Request und durchsuche anschließend das Java-Repository nach Verwendungen von LOGGER und logger, um die betroffenen Dateien zu bestimmen. Als erledigt gilt die Aufgabe, wenn das Projekt durchgängig eine Logger-Namenskonvention verwendet; im Issue werden keine spezifischen Tests oder Testdateien erwähnt.

Vom Indexierungsmodell aus dem Issue-Text verfasst.