[Java] Standardise Logger naming

As per: https://github.com/apache/arrow/pull/7100#discussion_r421884919

We use LOGGER and logger interchangeably and should choose one

**Reporter**: [Ryan Murray](https://issues.apache.org/jira/browse/ARROW-8739) / @rymurr

_{**Note**: *This issue was originally created as [ARROW-8739](https://issues.apache.org/jira/browse/ARROW-8739). Please see the [migration documentation](https://github.com/apache/arrow/issues/14542) for further details.*}

Comienza con la discusión del pull request referenciado y, después, busca usos de LOGGER y logger en el repositorio de Java para determinar los archivos afectados. Se considera terminado cuando el proyecto utiliza una única convención de nombres para los loggers de forma coherente; en el issue no se mencionan pruebas ni archivos de prueba específicos.

Escrito por el modelo de indexación a partir del texto del issue.