[Java] Support online dictionary builder and encoder

An online dictionary builder and encoder is used for the scenarios where the dictionary is used as is (for some cases, the dictionary may need to be sorted by content or frequency, before encoding).

For such scenarios, the dictionary building and encoding can be performed simultaneously.

**Reporter**: [Liya Fan](https://issues.apache.org/jira/browse/ARROW-6198) / @liyafan82

_{**Note**: *This issue was originally created as [ARROW-6198](https://issues.apache.org/jira/browse/ARROW-6198). Please see the [migration documentation](https://github.com/apache/arrow/issues/14542) for further details.*}

Issue không nêu tên tệp Java, test hay entry point nào. Trước tiên, hãy xác định các API hiện có của dictionary builder và encoder trong arrow-java, sau đó xác định cách xử lý việc sắp xếp theo nội dung hoặc tần suất. Được xem là hoàn thành khi việc xây dựng dictionary và encoding có thể diễn ra đồng thời đối với các dictionary được sử dụng nguyên trạng, đồng thời vẫn giữ nguyên các kịch bản sắp xếp đã nêu.

Do mô hình lập chỉ mục viết ra từ nội dung của issue.