[Java] Support online dictionary builder and encoder

An online dictionary builder and encoder is used for the scenarios where the dictionary is used as is (for some cases, the dictionary may need to be sorted by content or frequency, before encoding).

For such scenarios, the dictionary building and encoding can be performed simultaneously.

**Reporter**: [Liya Fan](https://issues.apache.org/jira/browse/ARROW-6198) / @liyafan82

_{**Note**: *This issue was originally created as [ARROW-6198](https://issues.apache.org/jira/browse/ARROW-6198). Please see the [migration documentation](https://github.com/apache/arrow/issues/14542) for further details.*}

Nenhum arquivo Java, teste ou ponto de entrada é mencionado na issue. Comece localizando as APIs existentes de construção de dicionários e do encoder em arrow-java e, em seguida, determine como a ordenação por conteúdo ou frequência é tratada. O trabalho estará concluído quando a construção do dicionário e a codificação puderem ocorrer simultaneamente para dicionários usados como estão, preservando os cenários de ordenação indicados.

Escrita pelo modelo de indexação a partir do texto da issue.