[Java] Support online dictionary builder and encoder

An online dictionary builder and encoder is used for the scenarios where the dictionary is used as is (for some cases, the dictionary may need to be sorted by content or frequency, before encoding).

For such scenarios, the dictionary building and encoding can be performed simultaneously.

**Reporter**: [Liya Fan](https://issues.apache.org/jira/browse/ARROW-6198) / @liyafan82

_{**Note**: *This issue was originally created as [ARROW-6198](https://issues.apache.org/jira/browse/ARROW-6198). Please see the [migration documentation](https://github.com/apache/arrow/issues/14542) for further details.*}

issue では Java ファイル、テスト、エントリポイントは指定されていません。まず arrow-java にある既存の dictionary builder API と encoder API を見つけ、次に内容または頻度によるソートがどのように処理されているかを確認します。指定されたソートのシナリオを維持しつつ、そのまま使用する dictionaries について dictionary building と encoding を同時に実行できれば完了です。

索引モデルが issue の本文から書いたものです。