[Java] Support online dictionary builder and encoder

An online dictionary builder and encoder is used for the scenarios where the dictionary is used as is (for some cases, the dictionary may need to be sorted by content or frequency, before encoding).

For such scenarios, the dictionary building and encoding can be performed simultaneously.

**Reporter**: [Liya Fan](https://issues.apache.org/jira/browse/ARROW-6198) / @liyafan82

_{**Note**: *This issue was originally created as [ARROW-6198](https://issues.apache.org/jira/browse/ARROW-6198). Please see the [migration documentation](https://github.com/apache/arrow/issues/14542) for further details.*}

En el issue no se nombran archivos Java, pruebas ni puntos de entrada. Empieza localizando las APIs existentes del constructor de diccionarios y del encoder en arrow-java; después, determina cómo se gestiona la ordenación por contenido o frecuencia. Se considera terminado cuando la construcción del diccionario y la codificación pueden realizarse simultáneamente para diccionarios que se usan tal cual, conservando los escenarios de ordenación indicados.

Escrito por el modelo de indexación a partir del texto del issue.