[Java] Support online dictionary builder and encoder

An online dictionary builder and encoder is used for the scenarios where the dictionary is used as is (for some cases, the dictionary may need to be sorted by content or frequency, before encoding).

For such scenarios, the dictionary building and encoding can be performed simultaneously.

**Reporter**: [Liya Fan](https://issues.apache.org/jira/browse/ARROW-6198) / @liyafan82

_{**Note**: *This issue was originally created as [ARROW-6198](https://issues.apache.org/jira/browse/ARROW-6198). Please see the [migration documentation](https://github.com/apache/arrow/issues/14542) for further details.*}

Im Issue werden keine Java-Dateien, Tests oder Einstiegspunkte genannt. Beginne damit, die vorhandenen APIs für die Dictionary-Erstellung und den Encoder in arrow-java zu finden, und ermittle anschließend, wie das Sortieren nach Inhalt oder Häufigkeit gehandhabt wird. Als erledigt gilt, dass Dictionary-Erstellung und Encoding für unverändert verwendete Dictionaries gleichzeitig erfolgen können, wobei die genannten Sortierszenarien erhalten bleiben.

Vom Indexierungsmodell aus dem Issue-Text verfasst.