[Java] Support online dictionary builder and encoder

An online dictionary builder and encoder is used for the scenarios where the dictionary is used as is (for some cases, the dictionary may need to be sorted by content or frequency, before encoding).

For such scenarios, the dictionary building and encoding can be performed simultaneously.

**Reporter**: [Liya Fan](https://issues.apache.org/jira/browse/ARROW-6198) / @liyafan82

_{**Note**: *This issue was originally created as [ARROW-6198](https://issues.apache.org/jira/browse/ARROW-6198). Please see the [migration documentation](https://github.com/apache/arrow/issues/14542) for further details.*}

Aucun fichier Java, test ou point d’entrée n’est nommé dans l’issue. Commencez par localiser les API existantes du constructeur de dictionnaires et de l’encodeur dans arrow-java, puis déterminez comment le tri par contenu ou par fréquence est géré. Le travail est terminé lorsque la construction du dictionnaire et l’encodage peuvent être effectués simultanément pour les dictionnaires utilisés tels quels, tout en préservant les scénarios de tri indiqués.

Rédigé par le modèle d'indexation à partir du texte de l'issue.