[Java] Release candidate verification only use JDK17 for validation (request to add JDK8,11,18)

### Describe the enhancement requested

As part of Arrow Java, current build process use JDK 8, 11, 17 and 18 versions for build validation.

Release candidate verification only use JDK17 for validation. Could be and improvement to also offer release candidate verification for JDK 8, 11 and 18 at the same time.

It's related with https://github.com/apache/arrow/pull/35940

### Component(s)

Continuous Integration, Integration, Java, Packaging

Inizia esaminando la configurazione di convalida della build di Arrow Java e la pull request correlata #35940. Il lavoro è completato quando la verifica della release candidate viene eseguita per JDK 8, 11, 17 e 18 invece che solo per JDK 17, e la convalida viene completata per ogni versione.

Scritto dal modello di indicizzazione a partire dal testo della issue.