[Java] Release candidate verification only use JDK17 for validation (request to add JDK8,11,18)

### Describe the enhancement requested

As part of Arrow Java, current build process use JDK 8, 11, 17 and 18 versions for build validation.

Release candidate verification only use JDK17 for validation. Could be and improvement to also offer release candidate verification for JDK 8, 11 and 18 at the same time.

It's related with https://github.com/apache/arrow/pull/35940

### Component(s)

Continuous Integration, Integration, Java, Packaging

Commencez par examiner la configuration de validation de build de Arrow Java et la pull request associée #35940. Le travail est considéré comme terminé lorsque la vérification de release candidate s’exécute pour JDK 8, 11, 17 et 18 au lieu de seulement JDK 17, et que la validation est terminée pour chaque version.

Rédigé par le modèle d'indexation à partir du texte de l'issue.