[Java] Release candidate verification only use JDK17 for validation (request to add JDK8,11,18)

### Describe the enhancement requested

As part of Arrow Java, current build process use JDK 8, 11, 17 and 18 versions for build validation.

Release candidate verification only use JDK17 for validation. Could be and improvement to also offer release candidate verification for JDK 8, 11 and 18 at the same time.

It's related with https://github.com/apache/arrow/pull/35940

### Component(s)

Continuous Integration, Integration, Java, Packaging

Beginne mit der Überprüfung der Arrow-Java-Build-Validierungskonfiguration und des zugehörigen Pull Requests #35940. Als abgeschlossen gilt die Aufgabe, wenn die Release-Candidate-Verifizierung für JDK 8, 11, 17 und 18 statt nur für JDK 17 ausgeführt wird und die Validierung für jede Version abgeschlossen wird.

Vom Indexierungsmodell aus dem Issue-Text verfasst.