[Java] Allow defaulting to binary for unrecognized types in arrow-jdbc

### Describe the enhancement requested

Allow the arrow-jdbc adapter to output columns as binary types when unrecognized types are returned by the driver.
Relates to https://github.com/apache/arrow-adbc/issues/956.

### Component(s)

Java

Comece no caminho de mapeamento de tipos do adaptador arrow-jdbc e inspecione como ele trata os tipos retornados pelo driver que não são reconhecidos. Leia a issue 956 relacionada do ADBC para obter contexto adicional. A tarefa estará concluída quando tipos não reconhecidos do driver puderem ser emitidos como colunas binárias sem alterar o tratamento dos tipos reconhecidos.

Escrita pelo modelo de indexação a partir do texto da issue.