[Java] Allow defaulting to binary for unrecognized types in arrow-jdbc

### Describe the enhancement requested

Allow the arrow-jdbc adapter to output columns as binary types when unrecognized types are returned by the driver.
Relates to https://github.com/apache/arrow-adbc/issues/956.

### Component(s)

Java

Beginne im Typ-Mapping-Pfad des arrow-jdbc-Adapters und untersuche, wie er vom Treiber zurückgegebene Typen behandelt, die nicht erkannt werden. Lies das zugehörige ADBC-Issue 956 für zusätzlichen Kontext. Die Aufgabe ist erledigt, wenn nicht erkannte Treibertypen als Binärspalten ausgegeben werden können, ohne die Behandlung erkannter Typen zu ändern.

Vom Indexierungsmodell aus dem Issue-Text verfasst.