[Java] Allow defaulting to binary for unrecognized types in arrow-jdbc

### Describe the enhancement requested

Allow the arrow-jdbc adapter to output columns as binary types when unrecognized types are returned by the driver.
Relates to https://github.com/apache/arrow-adbc/issues/956.

### Component(s)

Java

Inizia dal percorso di mappatura dei tipi dell’adattatore arrow-jdbc e verifica come gestisce i tipi restituiti dal driver che non vengono riconosciuti. Leggi la issue 956 correlata di ADBC per ulteriore contesto. Il lavoro è completato quando i tipi del driver non riconosciuti possono essere emessi come colonne binarie senza modificare la gestione dei tipi riconosciuti.

Scritto dal modello di indicizzazione a partire dal testo della issue.