[Java] Allow defaulting to binary for unrecognized types in arrow-jdbc

### Describe the enhancement requested

Allow the arrow-jdbc adapter to output columns as binary types when unrecognized types are returned by the driver.
Relates to https://github.com/apache/arrow-adbc/issues/956.

### Component(s)

Java

Comienza en la ruta de asignación de tipos del adaptador arrow-jdbc e inspecciona cómo gestiona los tipos devueltos por el controlador que no reconoce. Lee el issue 956 relacionado de ADBC para obtener contexto adicional. La tarea estará terminada cuando los tipos no reconocidos del controlador puedan emitirse como columnas binarias sin cambiar el tratamiento de los tipos reconocidos.

Escrito por el modelo de indexación a partir del texto del issue.