[Java] Allow defaulting to binary for unrecognized types in arrow-jdbc

### Describe the enhancement requested

Allow the arrow-jdbc adapter to output columns as binary types when unrecognized types are returned by the driver.
Relates to https://github.com/apache/arrow-adbc/issues/956.

### Component(s)

Java

Commencez par le chemin de mappage des types de l’adaptateur arrow-jdbc et examinez comment il gère les types renvoyés par le pilote qui ne sont pas reconnus. Consultez l’issue 956 d’ADBC associée pour obtenir davantage de contexte. La tâche est terminée lorsque les types de pilote non reconnus peuvent être émis sous forme de colonnes binaires sans modifier la gestion des types reconnus.

Rédigé par le modèle d'indexation à partir du texte de l'issue.