[Java] Remove Jackson from compile-time dependencies for arrow-vector

I would like to upgrade Jackson to the latest version (2.9.5). If there are no objections I will create a PR (it is literally just changing the version number in the pom - no code changes required).

**Reporter**: [Andy Grove](https://issues.apache.org/jira/browse/ARROW-2501) / @andygrove
#### PRs and other links:
- [GitHub Pull Request apache/arrow#3877](https://github.com/apache/arrow/pull/3877)

_{**Note**: *This issue was originally created as [ARROW-2501](https://issues.apache.org/jira/browse/ARROW-2501). Please see the [migration documentation](https://github.com/apache/arrow/issues/14542) for further details.*}

Untersuche zuerst das Maven-pom von arrow-vector und den referenzierten Pull Request #3877. Kläre den Widerspruch zwischen dem Ziel des Titels, die Jackson-Abhängigkeiten zur Compile-Zeit zu entfernen, und der im Text enthaltenen Aufforderung, Jackson auf 2.9.5 zu aktualisieren, und überprüfe anschließend die resultierende Abhängigkeitskonfiguration mit dem Build des Projekts.

Vom Indexierungsmodell aus dem Issue-Text verfasst.