[Java] arrow-jdbc defines type but not value mapping for struct types

While Types.STRUCT is mapped to ArrowType.Struct, we need additional config to be able to actually read such values, similar to ARROW-4142.

**Reporter**: [David Li](https://issues.apache.org/jira/browse/ARROW-17006) / @lidavidm

_{**Note**: *This issue was originally created as [ARROW-17006](https://issues.apache.org/jira/browse/ARROW-17006). Please see the [migration documentation](https://github.com/apache/arrow/issues/14542) for further details.*}

Inizia tracciando la gestione di Types.STRUCT in arrow-jdbc e la relativa mappatura a ArrowType.Struct. Confronta la configurazione necessaria per la lettura dei valori con ARROW-4142; il lavoro è completato quando i valori Struct possono essere letti tramite l'integrazione JDBC, con una copertura per tale comportamento.

Scritto dal modello di indicizzazione a partire dal testo della issue.