[Java] arrow-jdbc defines type but not value mapping for struct types

While Types.STRUCT is mapped to ArrowType.Struct, we need additional config to be able to actually read such values, similar to ARROW-4142.

**Reporter**: [David Li](https://issues.apache.org/jira/browse/ARROW-17006) / @lidavidm

_{**Note**: *This issue was originally created as [ARROW-17006](https://issues.apache.org/jira/browse/ARROW-17006). Please see the [migration documentation](https://github.com/apache/arrow/issues/14542) for further details.*}

Commencez par retracer la gestion de Types.STRUCT dans arrow-jdbc et son mappage vers ArrowType.Struct. Comparez la configuration requise pour la lecture des valeurs avec ARROW-4142 ; le travail est terminé lorsque les valeurs Struct peuvent être lues via l’intégration JDBC, avec une couverture de ce comportement.

Rédigé par le modèle d'indexation à partir du texte de l'issue.