[FlightRPC][Integration] Ensure all RPC methods are covered by integration testing

This would help catch issues like https://github.com/apache/arrow/issues/13853

**Reporter**: [David Li](https://issues.apache.org/jira/browse/ARROW-17568) / @lidavidm
#### Related issues:
- [[Flight] Test Flight servers and clients with a generic gRPC services](https://github.com/apache/arrow/issues/20981) (relates to)

_{**Note**: *This issue was originally created as [ARROW-17568](https://issues.apache.org/jira/browse/ARROW-17568). Please see the [migration documentation](https://github.com/apache/arrow/issues/14542) for further details.*}

Commencez par localiser les tests d’intégration FlightRPC existants et recenser les méthodes RPC exposées par l’implémentation Java. Comparez les deux ensembles, puis ajoutez une couverture pour les méthodes manquantes ; le travail est terminé lorsque chaque méthode RPC est exercée par des tests d’intégration et que des problèmes comme le cas Arrow 13853 lié sont détectés.

Rédigé par le modèle d'indexation à partir du texte de l'issue.