[Java] Remove deprecated methods from Java dataset module in Arrow 11

ARROW-15745 deprecated some things in the Dataset module which should be removed for Arrow >= 11

**Reporter**: [David Li](https://issues.apache.org/jira/browse/ARROW-17797) / @lidavidm

_{**Note**: *This issue was originally created as [ARROW-17797](https://issues.apache.org/jira/browse/ARROW-17797). Please see the [migration documentation](https://github.com/apache/arrow/issues/14542) for further details.*}

Commencez par le module Java Dataset et examinez les APIs obsolètes introduites par ARROW-15745. Utilisez la documentation de migration liée pour le contexte, puis identifiez les méthodes concernées et exécutez les builds ou tests disponibles du module afin de confirmer que les méthodes obsolètes ont été supprimées sans casser le module.

Rédigé par le modèle d'indexation à partir du texte de l'issue.