[java] cannot read datasets with many columns

### Describe the bug, including details regarding any error messages, version, and platform.

Dataset API gets stuck if one tries to read many columns (100k+) from a parquet or arrow file. The API works if the amount of columns is narrowed via projection.

**Reproduction:**

Use the code from the [example](https://arrow.apache.org/cookbook/java/dataset.html#constructing-datasets) and try to read a file with 100k columns. No batch will be loaded even if the batch size is 1.

version: arrow-dataset 11.0

### Component(s)

Java

Comece com a Java Dataset API e o exemplo vinculado de construção de dataset, reproduzindo o travamento com um arquivo parquet ou Arrow contendo 100k+ colunas e um tamanho de batch de 1. Rastreie o caminho de leitura enquanto o compara com uma projeção reduzida; o trabalho estará concluído quando os batches forem carregados sem travar no caso relatado de um dataset amplo.

Escrita pelo modelo de indexação a partir do texto da issue.