[client-v2, jdbc-v2] Observability

## Description

This issue is about observability:
- Logs
- OTel
- Examples
- Statistics
- etc

There is need to:
- measure time of different logic span's (starting request, compressing data chunk, sending data, receiving data etc.)
- measure different stats

Không có tệp, kiểm thử hoặc điểm vào nào được nêu. Trước tiên, hãy khảo sát các khu vực client-v2 và jdbc-v2 để tìm các log hiện có, tích hợp OTel, ví dụ và số liệu thống kê, sau đó xác định những span và phép đo nào về yêu cầu và truyền dữ liệu nằm trong phạm vi. Issue không định nghĩa tiêu chí hoàn thành, và cần thống nhất các tiêu chí đó trước khi triển khai.

Do mô hình lập chỉ mục viết ra từ nội dung của issue.