[client-v2, jdbc-v2] Observability

## Description

This issue is about observability:
- Logs
- OTel
- Examples
- Statistics
- etc

There is need to:
- measure time of different logic span's (starting request, compressing data chunk, sending data, receiving data etc.)
- measure different stats

Aucun fichier, test ou point d’entrée n’est indiqué. Commencez par examiner les zones client-v2 et jdbc-v2 à la recherche de logs existants, d’une intégration OTel, d’exemples et de statistiques, puis déterminez quels spans et quelles mesures liés aux requêtes et au transfert de données sont concernés. Les critères de validation ne sont pas définis dans l’issue et devraient être convenus avant l’implémentation.

Rédigé par le modèle d'indexation à partir du texte de l'issue.