[client-v2, jdbc-v2] Observability

## Description

This issue is about observability:
- Logs
- OTel
- Examples
- Statistics
- etc

There is need to:
- measure time of different logic span's (starting request, compressing data chunk, sending data, receiving data etc.)
- measure different stats

Es werden keine Dateien, Tests oder Einstiegspunkte genannt. Beginne damit, die Bereiche client-v2 und jdbc-v2 auf vorhandene Logs, OTel-Integration, Beispiele und Statistiken zu untersuchen, und bestimme anschließend, welche Spans und Messungen für Requests und Datenübertragung in den Umfang fallen. Im Issue sind keine Abschlusskriterien definiert; diese müssten vor der Implementierung vereinbart werden.

Vom Indexierungsmodell aus dem Issue-Text verfasst.