[client-v2, jdbc-v2] Observability

## Description

This issue is about observability:
- Logs
- OTel
- Examples
- Statistics
- etc

There is need to:
- measure time of different logic span's (starting request, compressing data chunk, sending data, receiving data etc.)
- measure different stats

Non sono indicati file, test o punti di ingresso. Inizia esaminando le aree client-v2 e jdbc-v2 alla ricerca di log esistenti, integrazione OTel, esempi e statistiche, quindi determina quali span e misurazioni delle richieste e del trasferimento dei dati rientrano nell’ambito. Nell’issue non sono definiti criteri di completamento e dovrebbero essere concordati prima dell’implementazione.

Scritto dal modello di indicizzazione a partire dal testo della issue.