Ensure all published JARs contain correct LICENSE and NOTICE files

# Description

Some published JARs are missing `META-INF/LICENSE` and `META-INF/NOTICE`, which are required by ASF release policy.

This issue tracks the remaining work:

- [x] Restore LICENSE and NOTICE files in all published JARs. (#3686)
- [x] Add CI verification that every published JAR contains both files. (#3689)
- [ ] Review and update the contents of the LICENSE and NOTICE files.
- [x] Update repo NOTICE files copyright year (#3685)
- [ ] Review and update LICENSE/NOTICE files for jars with 3rd party code (#3690 & #3694)

Comienza revisando los archivos LICENSE y NOTICE incluidos en los JAR publicados, centrándote en los JAR que contienen código de terceros y en las Issues relacionadas #3690 y #3694. Compara el contenido actual con los requisitos de lanzamiento de ASF y los avisos del repositorio. Se considera completado cuando cada JAR afectado tiene contenidos correctos en LICENSE y NOTICE, y la verificación de CI existente sigue pasando.

Escrito por el modelo de indexación a partir del texto del issue.