Support multi-argument transforms

### Feature Request / Improvement

Part of #1818.

The V3 spec generalizes partition and sort fields to multiple source columns via `source-ids`. PyIceberg currently raises when `source-ids` has more than one element, so loading such tables fails — but the spec requires v3 readers to read tables with unknown transforms, ignoring them (null partition values, always-true projection in scan planning).

Scope: model `source-ids`, serialize per spec (`source-id` for single-argument transforms, `source-ids` otherwise), and treat multi-argument transforms as unknown in scan planning. Evaluating multi-argument transforms on write is out of scope until the spec defines concrete ones.

Bắt đầu bằng cách lần theo mô hình partition-field và quá trình tuần tự hóa của nó, sau đó kiểm tra cách scan-planning xử lý unknown transforms. So sánh hành vi hiện tại của source-id với một đối số với đặc tả V3. Được xem là hoàn tất khi các source-ids có nhiều đối số được tải và tuần tự hóa chính xác, được xử lý như không xác định trong quá trình scan-planning, và write-time evaluation vẫn nằm ngoài phạm vi.

Do mô hình lập chỉ mục viết ra từ nội dung của issue.