Support multi-argument transforms

### Feature Request / Improvement

Part of #1818.

The V3 spec generalizes partition and sort fields to multiple source columns via `source-ids`. PyIceberg currently raises when `source-ids` has more than one element, so loading such tables fails — but the spec requires v3 readers to read tables with unknown transforms, ignoring them (null partition values, always-true projection in scan planning).

Scope: model `source-ids`, serialize per spec (`source-id` for single-argument transforms, `source-ids` otherwise), and treat multi-argument transforms as unknown in scan planning. Evaluating multi-argument transforms on write is out of scope until the spec defines concrete ones.

Empieza rastreando el modelo partition-field y su serialización; después, sigue el tratamiento de unknown transforms durante el scan-planning. Compara el comportamiento actual de source-id con un solo argumento con la especificación V3. Se considera terminado cuando los source-ids con múltiples argumentos se cargan y serializan correctamente, se tratan como desconocidos durante el scan-planning y la write-time evaluation sigue fuera del alcance.

Escrito por el modelo de indexación a partir del texto del issue.