Support multi-argument transforms

### Feature Request / Improvement

Part of #1818.

The V3 spec generalizes partition and sort fields to multiple source columns via `source-ids`. PyIceberg currently raises when `source-ids` has more than one element, so loading such tables fails — but the spec requires v3 readers to read tables with unknown transforms, ignoring them (null partition values, always-true projection in scan planning).

Scope: model `source-ids`, serialize per spec (`source-id` for single-argument transforms, `source-ids` otherwise), and treat multi-argument transforms as unknown in scan planning. Evaluating multi-argument transforms on write is out of scope until the spec defines concrete ones.

まず partition-field モデルとそのシリアライゼーションを追跡し、次に scan-planning における unknown transforms の処理を確認します。現在の単一引数の source-id の動作を V3 仕様と比較します。完了条件は、複数引数の source-ids が正しくロードおよびシリアライズされ、scan-planning 中に unknown として扱われ、write-time evaluation は引き続きスコープ外であることです。

索引モデルが issue の本文から書いたものです。