Support multi-argument transforms

### Feature Request / Improvement

Part of #1818.

The V3 spec generalizes partition and sort fields to multiple source columns via `source-ids`. PyIceberg currently raises when `source-ids` has more than one element, so loading such tables fails — but the spec requires v3 readers to read tables with unknown transforms, ignoring them (null partition values, always-true projection in scan planning).

Scope: model `source-ids`, serialize per spec (`source-id` for single-argument transforms, `source-ids` otherwise), and treat multi-argument transforms as unknown in scan planning. Evaluating multi-argument transforms on write is out of scope until the spec defines concrete ones.

Comece rastreando o modelo partition-field e sua serialização; em seguida, acompanhe o tratamento de unknown transforms durante o scan-planning. Compare o comportamento atual de source-id com um único argumento com a especificação V3. Considera-se concluído quando source-ids com múltiplos argumentos forem carregados e serializados corretamente, tratados como desconhecidos durante o scan-planning, e a write-time evaluation continuar fora do escopo.

Escrita pelo modelo de indexação a partir do texto da issue.