Support multi-argument transforms

### Feature Request / Improvement

Part of #1818.

The V3 spec generalizes partition and sort fields to multiple source columns via `source-ids`. PyIceberg currently raises when `source-ids` has more than one element, so loading such tables fails — but the spec requires v3 readers to read tables with unknown transforms, ignoring them (null partition values, always-true projection in scan planning).

Scope: model `source-ids`, serialize per spec (`source-id` for single-argument transforms, `source-ids` otherwise), and treat multi-argument transforms as unknown in scan planning. Evaluating multi-argument transforms on write is out of scope until the spec defines concrete ones.

Commencez par suivre le modèle partition-field et sa sérialisation, puis examinez le traitement des unknown transforms lors du scan-planning. Comparez le comportement actuel de source-id avec un seul argument à la spécification V3. La tâche est terminée lorsque les source-ids avec plusieurs arguments sont correctement chargés et sérialisés, traités comme inconnus lors du scan-planning, et que la write-time evaluation reste hors périmètre.

Rédigé par le modèle d'indexation à partir du texte de l'issue.