[Java] Improve testing of Dataset bindings

From https://github.com/apache/arrow/pull/13811

- We should ensure all types are tested
- We should organize tests in a way that Parquet, IPC, and eventually CSV/ORC can mostly share test code (save for perhaps skipping/overriding specific format-type pairs)

Incidentally: it may be good to incrementally port this module to JUnit5 and drop JUnit4

**Reporter**: [David Li](https://issues.apache.org/jira/browse/ARROW-17342) / @lidavidm

_{**Note**: *This issue was originally created as [ARROW-17342](https://issues.apache.org/jira/browse/ARROW-17342). Please see the [migration documentation](https://github.com/apache/arrow/issues/14542) for further details.*}

Comienza localizando las pruebas Java para los bindings de Dataset y revisando cómo están organizados actualmente los casos de Parquet e IPC. Comprueba la cobertura de todos los tipos y evalúa después cómo podrían las pruebas compartir código entre formatos, incluidos posibles casos de CSV y ORC; la migración de JUnit4 a JUnit5 se señala como una consideración secundaria.

Escrito por el modelo de indexación a partir del texto del issue.