[Java] Improve testing of Dataset bindings

From https://github.com/apache/arrow/pull/13811

- We should ensure all types are tested
- We should organize tests in a way that Parquet, IPC, and eventually CSV/ORC can mostly share test code (save for perhaps skipping/overriding specific format-type pairs)

Incidentally: it may be good to incrementally port this module to JUnit5 and drop JUnit4

**Reporter**: [David Li](https://issues.apache.org/jira/browse/ARROW-17342) / @lidavidm

_{**Note**: *This issue was originally created as [ARROW-17342](https://issues.apache.org/jira/browse/ARROW-17342). Please see the [migration documentation](https://github.com/apache/arrow/issues/14542) for further details.*}

Beginne damit, die Java-Tests für Dataset-Bindings zu finden und zu prüfen, wie Parquet- und IPC-Fälle derzeit organisiert sind. Überprüfe die Abdeckung für alle Typen und beurteile anschließend, wie die Tests formatübergreifend Code gemeinsam nutzen könnten, einschließlich möglicher CSV- und ORC-Fälle; die Migration von JUnit4 zu JUnit5 wird als sekundärer Gesichtspunkt vermerkt.

Vom Indexierungsmodell aus dem Issue-Text verfasst.