[Java] Allow a user to provide an alternative "chunk" allocator

Right now, the Arrow Java libraries have two options:
- Have accounted memory using the Netty allocator.
- Have unaccounted memory using your own allocator.

I'd like to add a third option where you can use the existing accounting but decide where the chunks of memory come from.

**Reporter**: [Jacques Nadeau](https://issues.apache.org/jira/browse/ARROW-7198) / @jacques-n

_{**Note**: *This issue was originally created as [ARROW-7198](https://issues.apache.org/jira/browse/ARROW-7198). Please see the [migration documentation](https://github.com/apache/arrow/issues/14542) for further details.*}

Nenhum arquivo, teste ou ponto de entrada é nomeado. Comece localizando os caminhos de allocator existentes, baseados em Netty e fornecidos pelo usuário, nas bibliotecas Arrow Java; em seguida, determine como uma fonte de chunks configurável pode preservar a contabilização de memória; estará concluído quando a terceira opção de alocação funcionar sem perder a contabilização.

Escrita pelo modelo de indexação a partir do texto da issue.