[Java] Allow a user to provide an alternative "chunk" allocator

Right now, the Arrow Java libraries have two options:
- Have accounted memory using the Netty allocator.
- Have unaccounted memory using your own allocator.

I'd like to add a third option where you can use the existing accounting but decide where the chunks of memory come from.

**Reporter**: [Jacques Nadeau](https://issues.apache.org/jira/browse/ARROW-7198) / @jacques-n

_{**Note**: *This issue was originally created as [ARROW-7198](https://issues.apache.org/jira/browse/ARROW-7198). Please see the [migration documentation](https://github.com/apache/arrow/issues/14542) for further details.*}

Aucun fichier, test ou point d’entrée n’est nommé. Commencez par localiser les chemins d’allocator existants, basés sur Netty et fournis par l’utilisateur, dans les bibliothèques Arrow Java, puis déterminez comment une source de chunks configurable peut préserver le suivi de la mémoire ; c’est terminé lorsque la troisième option d’allocation fonctionne sans perdre ce suivi.

Rédigé par le modèle d'indexation à partir du texte de l'issue.