[Java] Allow a user to provide an alternative "chunk" allocator

Right now, the Arrow Java libraries have two options:
- Have accounted memory using the Netty allocator.
- Have unaccounted memory using your own allocator.

I'd like to add a third option where you can use the existing accounting but decide where the chunks of memory come from.

**Reporter**: [Jacques Nadeau](https://issues.apache.org/jira/browse/ARROW-7198) / @jacques-n

_{**Note**: *This issue was originally created as [ARROW-7198](https://issues.apache.org/jira/browse/ARROW-7198). Please see the [migration documentation](https://github.com/apache/arrow/issues/14542) for further details.*}

No se nombran archivos, pruebas ni puntos de entrada. Empieza localizando las rutas de allocator existentes respaldadas por Netty y proporcionadas por el usuario en las bibliotecas de Arrow Java; después, determina cómo una fuente de chunks configurable puede conservar la contabilidad de memoria; estará terminado cuando la tercera opción de asignación funcione sin perder la contabilidad.

Escrito por el modelo de indexación a partir del texto del issue.