Allow to change icon for year select in calendar header

### Feature Description

Right now, icon for calendar year select is hardcoded in source code - https://github.com/angular/components/blob/fd47a0e60dd9ab50d9f923713ca60a7fd21ccc16/src/material/datepicker/calendar-header.html#L11

Please, add ability to override it (maybe via `icon registry`), because buttons below uses `matIcon`

### Use Case

_No response_

src/material/datepicker/calendar-header.html のリンクされた year-select アイコンから始め、続いて周辺の datepicker calendar-header エントリポイントと、matIcon ボタンでのアイコンレジストリの使用箇所を確認してください。year-select アイコンをソーステンプレートを直接変更せずにオーバーライドでき、既存の calendar header の動作が維持されれば完了です。

索引モデルが issue の本文から書いたものです。