Allow to change icon for year select in calendar header

### Feature Description

Right now, icon for calendar year select is hardcoded in source code - https://github.com/angular/components/blob/fd47a0e60dd9ab50d9f923713ca60a7fd21ccc16/src/material/datepicker/calendar-header.html#L11

Please, add ability to override it (maybe via `icon registry`), because buttons below uses `matIcon`

### Use Case

_No response_

Commencez par src/material/datepicker/calendar-header.html, au niveau de l’icône year-select liée, puis lisez le point d’entrée calendar-header du datepicker qui l’entoure ainsi que l’utilisation du registre d’icônes pour les boutons matIcon. La tâche est terminée lorsque l’icône year-select peut être remplacée sans modifier directement le template source, tout en conservant le comportement existant de l’en-tête du calendrier.

Rédigé par le modèle d'indexation à partir du texte de l'issue.