Allow to change icon for year select in calendar header

### Feature Description

Right now, icon for calendar year select is hardcoded in source code - https://github.com/angular/components/blob/fd47a0e60dd9ab50d9f923713ca60a7fd21ccc16/src/material/datepicker/calendar-header.html#L11

Please, add ability to override it (maybe via `icon registry`), because buttons below uses `matIcon`

### Use Case

_No response_

Inizia da src/material/datepicker/calendar-header.html, in corrispondenza dell’icona year-select collegata, quindi leggi il punto di ingresso calendar-header circostante del datepicker e l’utilizzo del registro delle icone per i pulsanti matIcon. Il lavoro è completo quando l’icona year-select può essere sovrascritta senza modificare direttamente il template sorgente, mantenendo il comportamento esistente dell’intestazione del calendario.

Scritto dal modello di indicizzazione a partire dal testo della issue.