Allow to change icon for year select in calendar header

### Feature Description

Right now, icon for calendar year select is hardcoded in source code - https://github.com/angular/components/blob/fd47a0e60dd9ab50d9f923713ca60a7fd21ccc16/src/material/datepicker/calendar-header.html#L11

Please, add ability to override it (maybe via `icon registry`), because buttons below uses `matIcon`

### Use Case

_No response_

Comienza en src/material/datepicker/calendar-header.html, en el icono year-select enlazado; después, lee el punto de entrada calendar-header del datepicker que lo rodea y el uso del registro de iconos para los botones matIcon. La tarea estará terminada cuando el icono year-select se pueda sobrescribir sin cambiar directamente la plantilla de origen y se conserve el comportamiento existente del encabezado del calendario.

Escrito por el modelo de indexación a partir del texto del issue.