Allow to change icon for year select in calendar header

### Feature Description

Right now, icon for calendar year select is hardcoded in source code - https://github.com/angular/components/blob/fd47a0e60dd9ab50d9f923713ca60a7fd21ccc16/src/material/datepicker/calendar-header.html#L11

Please, add ability to override it (maybe via `icon registry`), because buttons below uses `matIcon`

### Use Case

_No response_

Beginne bei src/material/datepicker/calendar-header.html am verknüpften year-select-Symbol und lies anschließend den umgebenden datepicker-calendar-header-Einstiegspunkt sowie die Verwendung der Symbolregistrierung für matIcon-Schaltflächen. Erledigt ist die Aufgabe, wenn das year-select-Symbol überschrieben werden kann, ohne das Quell-Template direkt zu ändern, und das bestehende Verhalten des calendar header erhalten bleibt.

Vom Indexierungsmodell aus dem Issue-Text verfasst.