bug(Datepicker): Datepicker with Moment ignores locale

### Is this a regression?

- [X] Yes, this behavior used to work in the previous version

### The previous version in which this bug was not present was

16

### Description

Since updating to Angular 17, my mat-datepicker ignores my locale. Everything should be in German but instead it's all in English now.

### Reproduction

StackBlitz link: https://components-issue-uudyxr.stackblitz.io
Steps to reproduce:
1. Open the datepicker to select a date
2. Select a year and a month

### Expected Behavior

The months are displayed in German (screenshot taken from production environment that doesn't have the update to Angular 17 yet).


### Actual Behavior

The months are displayed in English


### Environment

- Angular: 17.0.6
- CDK/Material: 17.0.3
- Browser(s): Chrome
- Operating System (e.g. Windows, macOS, Ubuntu): Windows 11

Commencez par la reproduction StackBlitz liée et le mat-datepicker configuré avec Moment et un locale allemand. Comparez le comportement entre Angular 16 et Angular 17, puis suivez la gestion du locale du datepicker afin d'identifier pourquoi les noms des mois repassent en anglais. Le travail est terminé lorsque la reproduction affiche les noms des mois en allemand après la mise à niveau et que la régression est couverte par les tests pertinents du projet.

Rédigé par le modèle d'indexation à partir du texte de l'issue.